Ernährungs-Wende – Umweltauswirkungen von Ernährung
Kirsten Wiegmann, Dr. Ulrike Eberle, Uwe R. Fritsche, Katja Hünecke – <br>Öko-Institut e.V.  
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Genre:Lebensmittel
Format:zu finden im Web
Erscheinungsdatum:2005-02-12
Hinzugefügt am:2015-02-12
Eingangsbestand:nicht geprüft
Kategorie:weitere Informationen: http://www.ernaehrungswende.de<br /><b>Einleitung</B><br />Das vorliegende Ernährungswende-Diskussionspapier \Umweltauswirkungen von Ernährung. Stoffstromanalysen und Szenarien\ untersucht den Stand und die Entwicklungsperspektiven des Bedürfnisfelds Ernährung mit Hilfe der Stoffanalyse.<br />Dabei wird aufgezeigt, welche Bedeutung Ernährung heute im Vergleich zu anderen Aktivitäten in unserer \privaten Ökobilanz\ einnimmt und welche der ernährungsbezogenen Handlungen den größten Einfluss zeigt. Das Spektrum ernährungsrelevanter Aktivitäten ist dabei breit: Es reicht von der landwirtschaftlichen Erzeugung über die Weiterverarbeitung und den Verkauf im Lebensmittelhandel bis zum Verzehr in Haushalten oder der Gastronomie. Transporte werden genauso berücksichtigt wie die Zubereitung und Lagerung der Lebensmittel.
Kommentare: <Anmerkung</b><br />Als Designer und Koch ist man auch in der Küche der Nachhaltigkeit verpflichtet.<br />Diese zwei Veröffentlichungen räumen mit einigen Vorurteilen auf. Zum Beispiel sind Transport und Kühlung von Produkten nicht die entscheidenden Faktoren bei der Öko-Bilanz, sondern die Produktionsmethoden. Für jeden ambitionierten Hobbykoch ist eine Anregung dabei, wie er seine Menüs unter Öko-Aspekten gestalten kann. Viel zu Lesen, aber da viele Grafiken dabei sind, leichte Kost. <br />Christhard Landgraf

Zusammenfassung: